Réf. produit :
KU06
Informations sur le produit "Spécialités chocolatées innovantes avec Francisco Migoya"
Cours de démonstration exclusif avec Francisco Migoya
Découvrez le chocolat sous un tout nouveau regard.
Explorez la manière de créer des tablettes, des barres et des pralinés selon une approche moderne et technique – sans
jamais perdre de vue l’essentiel : le goût, le design et l’émotion unique que seul le chocolat peut susciter.
Ce programme s’adresse aux professionnels désireux d’explorer des méthodes et des perspectives allant au-delà des
enseignements traditionnels. Il met en lumière la façon dont la technique et la créativité peuvent s’unir pour donner
naissance à l’inattendu.
Il ne s’agit pas seulement de recettes, mais d’une véritable invitation à considérer le chocolat comme un médium où savoir-
faire et design se fondent dans le goût – une incitation à repenser les possibilités de la création chocolatière.
Francisco Migoya compte sans doute parmi les pâtissiers, chocolatiers et
confiseurs les plus charismatiques et talentueux au monde. Grâce à son
sens raffiné des arômes et à une compréhension brillante des technologies
et des compositions des produits, il maîtrise comme peu d’autres
l’univers de la chocolaterie, de la pâtisserie, de la boulangerie et de la
confiserie.
Après avoir exercé dans divers établissements et être l’auteur de la légendaire
série d’ouvrages « Modernist Cuisine », il est aujourd’hui, à juste titre,
responsable de l’ensemble des opérations et du développement de tous
les produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie du célèbre restaurant
NOMA à Copenhague. En 2022, ce dernier a été inscrit sur la liste « Best of
the Best ».