Cours de démonstration avec Reinolf Mössl et Matthias Frész Découvrez des produits haut de gamme tels que la Linzertorte, le cheesecake Hokkaido ou le Bienenstich dans un nouveau style. Dans ce cours sur la pâtisserie internationale, vous approfondirez vos connaissances grâce à des conseils d'experts sur des recettes classiques et modernes du monde entier. Trouvez l'inspiration pour créer des produits attrayants et faciles à réaliser pour votre comptoir de vente.Ce programme s'adresse aux professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie et de la confiserie qui souhaitent explorer une grande variété d'applications et de recettes dans un nouveau style. Au cours de son voyage culinaire autour du monde, Reinolf Mössl a acquis une précieuse expérience dans la haute gastronomie, des restaurants 4 toques et 2 étoiles Michelin aux hôtels et complexes renommés en Corée, en Thaïlande, aux États-Unis et aux Émirats arabes unis. Matthias Frész a travaillé dans divers établissements renommés en Allemagne, en Autriche et en Suisse, où il a acquis une précieuse expérience dans la confiserie et la pâtisserie haut de gamme. Ce faisant, il n'a cessé d'élargir ses connaissances spécialisées.

Cours de démonstration avec Kalle Jungstedt Alliez les desserts et la pâtisserie classiques internationaux en un seul praliné exquis. Découvrez comment les arômes, les textures et les histoires peuvent s’entrelacer dans la fine enveloppe d’un praliné. Le chef Jungstedt présente son approche créative – de l’inspiration et de la combinaison des ingrédients jusqu’à l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidité, le salé, le croustillant et l’onctuosité – pour créer une harmonie absolue. Ce programme s’adresse à celles et ceux qui souhaitent découvrir différentes techniques d’intérieurs, de brillance et de présentation. Vous apprendrez comment transformer un praliné en une bouchée qui renferme toute l’expérience d’un dessert.Le propriétaire de la chocolaterie et école de chocolat renommée de Stockholm, en Suède, réunit sous un même toit la production, l’innovation et l’enseignement. Ses pralinés exquis se distinguent par leur précision, leur créativité et les saveurs de la cuisine nordique, combinées à l’art international du dessert.

Cours de démonstration exclusif avec Francisco Migoya Découvrez le chocolat sous un tout nouveau regard. Explorez la manière de créer des tablettes, des barres et des pralinés selon une approche moderne et technique – sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût, le design et l’émotion unique que seul le chocolat peut susciter.Ce programme s’adresse aux professionnels désireux d’explorer des méthodes et des perspectives allant au-delà des enseignements traditionnels. Il met en lumière la façon dont la technique et la créativité peuvent s’unir pour donner naissance à l’inattendu. Il ne s’agit pas seulement de recettes, mais d’une véritable invitation à considérer le chocolat comme un médium où savoir- faire et design se fondent dans le goût – une incitation à repenser les possibilités de la création chocolatière.Francisco Migoya compte sans doute parmi les pâtissiers, chocolatiers et confiseurs les plus charismatiques et talentueux au monde. Grâce à son sens raffiné des arômes et à une compréhension brillante des technologies et des compositions des produits, il maîtrise comme peu d’autres l’univers de la chocolaterie, de la pâtisserie, de la boulangerie et de la confiserie.Après avoir exercé dans divers établissements et être l’auteur de la légendaire série d’ouvrages « Modernist Cuisine », il est aujourd’hui, à juste titre, responsable de l’ensemble des opérations et du développement de tous les produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie du célèbre restaurant NOMA à Copenhague. En 2022, ce dernier a été inscrit sur la liste « Best of the Best ».