Cours de démonstration avec Kalle Jungstedt Alliez les desserts et la pâtisserie classiques internationaux en un seul praliné exquis. Découvrez comment les arômes, les textures et les histoires peuvent s’entrelacer dans la fine enveloppe d’un praliné. Le chef Jungstedt présente son approche créative – de l’inspiration et de la combinaison des ingrédients jusqu’à l’équilibre parfait entre le sucré, l’acidité, le salé, le croustillant et l’onctuosité – pour créer une harmonie absolue. Ce programme s’adresse à celles et ceux qui souhaitent découvrir différentes techniques d’intérieurs, de brillance et de présentation. Vous apprendrez comment transformer un praliné en une bouchée qui renferme toute l’expérience d’un dessert.Le propriétaire de la chocolaterie et école de chocolat renommée de Stockholm, en Suède, réunit sous un même toit la production, l’innovation et l’enseignement. Ses pralinés exquis se distinguent par leur précision, leur créativité et les saveurs de la cuisine nordique, combinées à l’art international du dessert.

Cours de démonstration exclusif avec Francisco Migoya Découvrez le chocolat sous un tout nouveau regard. Explorez la manière de créer des tablettes, des barres et des pralinés selon une approche moderne et technique – sans jamais perdre de vue l’essentiel : le goût, le design et l’émotion unique que seul le chocolat peut susciter.Ce programme s’adresse aux professionnels désireux d’explorer des méthodes et des perspectives allant au-delà des enseignements traditionnels. Il met en lumière la façon dont la technique et la créativité peuvent s’unir pour donner naissance à l’inattendu. Il ne s’agit pas seulement de recettes, mais d’une véritable invitation à considérer le chocolat comme un médium où savoir- faire et design se fondent dans le goût – une incitation à repenser les possibilités de la création chocolatière.Francisco Migoya compte sans doute parmi les pâtissiers, chocolatiers et confiseurs les plus charismatiques et talentueux au monde. Grâce à son sens raffiné des arômes et à une compréhension brillante des technologies et des compositions des produits, il maîtrise comme peu d’autres l’univers de la chocolaterie, de la pâtisserie, de la boulangerie et de la confiserie.Après avoir exercé dans divers établissements et être l’auteur de la légendaire série d’ouvrages « Modernist Cuisine », il est aujourd’hui, à juste titre, responsable de l’ensemble des opérations et du développement de tous les produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie du célèbre restaurant NOMA à Copenhague. En 2022, ce dernier a été inscrit sur la liste « Best of the Best ».

Ce cours offre un aperçu de l’univers des produits turbinés. À partir de différentes structures intérieures, leur composition est expliquée et leur application pratique dans la fabrication est présentée. Le savoir-faire technique est associé à des impulsions concrètes pour le travail quotidien. Vincent Lechevallier est chocolatier-confiseur et titulaire de plusieurs diplômes, dont le CAP et le BTM en pâtisserie et en chocolaterie, ainsi que le Brevet de Maîtrise dans ces deux disciplines. En 2018, il a été finaliste du prestigieux concours « Un des Meilleurs Ouvriers de France » dans la catégorie Chocolatiers-Confiseurs. Il a effectué sa formation chez un pâtissier-chocolatier artisanal en Normandie. Il a ensuite travaillé notamment à la Chocolaterie Michel Cluizel et comme responsable R&D chez Monbana. Depuis septembre 2024, il est Executive Chef chez Domachoc et dirige depuis 2023 sa propre société de formation, « Chocofiseur », spécialisée dans les produits turbinés. Lieu du cours: École Professionnelle de Montreux, Avenue Jean-Jacques Rousseau 3, 1815 ClarensLangue du cours: françaisDurée du cours: de 9h15 jusqu'à env. 16h30Coût: 360 points Felchlin ou CHF 396.- (repas de midi compris)