Demokurs mit Reinolf Mössl und Matthias Frész Erleben Sie Spitzenprodukte wie Linzertorte, Hokkaido-Cheesecake oder Bienenstich in neuem Stil. In diesem Kurs zur internationalen Pâtisserie bringen Sie Ihr Fachwissen auf die nächste Stufe – mit fachkundiger Anleitung zu klassischen und modernen Rezepten aus aller Welt. Holen Sie sich Inspiration, wie sich umsetzbare Eyecatcher für die Verkaufstheke kreieren lassen.Dieses Programm richtet sich an Fachpersonen aus Bäckerei, Konditorei, Confiserie und Pâtisserie, die verschiedenste Anwendungen und Rezepte im neuen Stil erkunden möchten.Reinolf Mössl sammelte auf seiner kulinarischen Reise rund um den Globus wertvolle Erfahrungen in der Spitzengastronomie – von 4-Hauben- und 2-Michelin-Sterne-Restaurants bis hin zu renommierten Hotels und Resorts in Korea, Thailand, den USA und Vereinigten Arabischen Emiraten. Matthias Frész führte sein Weg über verschiedene renommierte Betriebe in Deutschland, Österreich und der Schweiz, wo er wertvolle Erfahrungen in der Confiserie und der gehobenen Pâtisserie sammelte. Dabei erweiterte er sein Fachwissen stetig.

Demokurs mit Kalle Jungstedt Vereinen Sie klassische internationale Dessert und Pâtisserie in einem einzigen, exquisiten Praliné. Entdecken Sie, wie Aromen, Texturen und Geschichten in der feinen Hülle eines Pralinés miteinander verwoben werden können. Chef Jungstedt zeigt seinen Gestaltungsansatz – von der Inspiration und Kombination der Zutaten bis hin zum perfekten Gleichgewicht von Süsse, Säure, Salz, Knusper und Cremigkeit, um vollkommene Harmonie zu schaffen. Dieses Programm richtet sich an Personen, die verschiedene Techniken für Füllungen, Glanz und Präsentationen kennenlernen möchten. Sie erhalten Einblicke darin, wie man aus einem Praliné einen Bissen kreiert, der das gesamte Erlebnis eines Desserts in sich trägt.Der Besitzer der renommierten Chocolaterie und Schokoladenschule in Stockholm, Schweden, vereint Produktion, Innovation und Lehre unter einem Dach. Seine exquisiten Pralinés zeichnen sich durch Präzision, Kreativität und den Aromen der nordischen Küche in Kombination mit der internationalen Dessertkunst aus.

Exklusiver Demokurs mit Francisco Migoya  Entdecken Sie Schokolade aus einer ganz neuen Perspektive. Erforschen Sie, wie man Tafeln, Riegel und Pralinés mit einem modernen, technischen Ansatz herstellt – ohne dabei das Wesentliche aus den Augen zu verlieren: Geschmack, Design und die Emotion, die nur Schokolade in uns auslösen kann.Dieses Programm richtet sich an Fachpersonen, die an Methoden und Sichtweisen interessiert sind, welche über das traditionelle Lehrbuch hinausgehen. Es wird aufgezeigt, wie Technik und Kreativität zusammenwirken können, um Unerwartetes zu gestalten. Dabei geht es nicht nur um Rezepte, sondern darum, Schokolade als ein Medium zu begreifen, in dem Handwerk und Design mit Geschmack verschmelzen – eine Einladung, das Mögliche in der Schokoladenherstellung neu zu denken.Francisco Migoya gehört wohl zu den charismatischsten und begabtesten Konditoren, Chocolatiers und Pâtissiers weltweit. Mit seinem feinen Gespür für Aromen sowie einem brillanten Verständnis von Technologie und Zusammensetzungen eines Produktes, beherrscht er wie kaum ein anderer die Welt der Chocolaterie, Konditorei, Bäckerei und Pâtisserie.Nach verschiedensten Stationen und als Autor der legendären Buchreihe «Modernist Cuisine» ist er heute nicht umsonst zuständig für die Gesamtoperation und Entwicklung sämtlicher Konditorei-, Pâtisserie- und Confiserie- Produkte des renommierten Restaurants NOMA in Kopenhagen. 2022 wurde dieses in die Liste «Best of the Best» aufgenommen.

Dieser Kurs gibt Einblicke in die Welt der Turbiné-Produkte. Anand verschiedener Innenstrukturen werden deren Aufbau erklärt, sowie die praktische Anwendung in der Herstellung aufgezeigt. Technisches Know-how wird mit konkreten Impulsen für den Arbeitsalltag verbunden. Vincent Lechevallier ist Chocolatier und Confiseur mit mehreren Abschlüssen, darunter CAP und BTM in Pâtisserie und Chocolaterie sowie der Brevet de Maîtrise in beiden Fachrichtungen. 2018 war er Finalist beim renommierten Wettbewerb „Un des Meilleurs Ouvriers de France“ in der Kategorie Chocolatiers-Confiseurs. Seine Ausbildung absolvierte er bei einem handwerklichen Pâtissier-Chocolatier in der Normandie. Anschließend arbeitete er unter anderem bei der Chocolaterie Michel Cluizel und als Leiter R&D bei Monbana. Seit September 2024 ist er Executive Chef bei Domachoc und betreibt seit 2023 zusätzlich sein eigenes Schulungsunternehmen „Chocofiseur“ mit Schwerpunkt Turbiné-Produkte. Kursort: École Professionnelle de Montreux, Avenue Jean-Jacques Rousseau 3, 1815 ClarensKurssprache: französischKursdauer: Von 9:15 Uhr bis ca. 16:30 UhrKosten: 360 Felchlin Punkte oder CHF 396.- (inkl. Mittagessen)